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<title>Käserinde</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Käserinde</span></h1>

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<p>Als <b>Käserinde</b> oder auch <b>Käserand</b> bezeichnet man die äußere natürliche oder künstliche Hülle von <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a>. Sie schützt vor Austrocknung, Verschmutzung und teilweise dem Eindringen von Schädlingen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Natürliche_Käserinde"><span id="Nat.C3.BCrliche_K.C3.A4serinde"></span>Natürliche Käserinde</h2></div>

<p>Die Rinde entsteht meist durch die Bearbeitung bzw. Pflege während der <a href="K%C3%A4seherstellung" title="Käseherstellung">Käseherstellung</a>. Unterstützt wird dies durch Wärmebehandlung wie z. B. <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">Räuchern</a> und <a href="Br%C3%BChen" class="mw-redirect" title="Brühen">Brühen</a>, aber auch durch die Bearbeitung mit <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a>, <a href="Wein" title="Wein">Wein</a>, <a href="Bier" title="Bier">Bier</a> oder anderen Zutaten, die durch Bürsten, Schwämme oder Zerstäuber auf den Käse aufgebracht werden.

</p><p>Die Rinde von natürlich gereiftem <a href="Hartk%C3%A4se" title="Hartkäse">Hartkäse</a> wie <a href="Emmentaler" title="Emmentaler">Emmentaler</a> oder <a href="Parmesan" title="Parmesan">Parmesan</a> ist grundsätzlich essbar. Während der Reifung sammeln sich allerdings in der Rinde <a href="G%C3%A4ren" class="mw-redirect" title="Gären">Gär-</a> und <a href="Bitterstoff" title="Bitterstoff">Bitterstoffe</a>, deshalb hat die Rinde häufig einen Geschmack, der als unangenehm empfunden wird. Für viele Sorten wird deshalb das Entfernen der Rinde vor dem Verzehr empfohlen. Ausnahmen hiervon sind junge <a href="Wei%C3%9Fschimmelk%C3%A4se" title="Weißschimmelkäse">Weißschimmelkäse</a> wie <a href="Camembert" title="Camembert">Camembert</a> oder <a href="Brie_(K%C3%A4se)" title="Brie (Käse)">Brie</a>, bei denen der <a href="Edelschimmel" title="Edelschimmel">Edelschimmel</a> auf der Oberfläche üblicherweise mitgegessen wird.<sup id="cite_ref-vzby_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-vzby-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Fungizid <a href="Natamycin" title="Natamycin">Natamycin</a> (<a href="Lebensmittelzusatzstoff" title="Lebensmittelzusatzstoff">E 235</a>) ist als <a href="Konservierungsmittel" title="Konservierungsmittel">Konservierungsmittel</a> für die Oberflächenbehandlung von Hartkäse, <a href="Schnittk%C3%A4se" title="Schnittkäse">Schnittkäse</a> und <a href="Halbfester_Schnittk%C3%A4se" title="Halbfester Schnittkäse">halbfestem Käse</a> zugelassen, es soll vor unerwünschtem Schimmelbefall schützen. Nach dem Lebensmittelrecht gilt eine Höchstmenge von 1 <a href="Milligramm" class="mw-redirect" title="Milligramm">mg</a>/<a href="Quadratdezimeter" class="mw-redirect" title="Quadratdezimeter">dm<sup>2</sup></a> Oberfläche. Natamycin darf 5 mm unterhalb der Käserinde nicht mehr nachweisbar sein.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kunststoffüberzug"><span id="Kunststoff.C3.BCberzug"></span>Kunststoffüberzug</h2></div>

<p>Einige Käsesorten, wie z. B. <a href="Gouda_(K%C3%A4se)" title="Gouda (Käse)">Gouda</a> und <a href="Edamer" title="Edamer">Edamer</a>, werden mit <a href="Paraffine" class="mw-redirect" title="Paraffine">Paraffinen</a> oder <a href="Wachs" title="Wachs">Wachs</a> behandelt oder in eine <a href="Kunststoff" title="Kunststoff">Kunststoffhülle</a> verpackt. Diese Umhüllungen sind nicht essbar und tragen den Hinweis „Kunststoffüberzug nicht zum Verzehr geeignet“.<sup id="cite_ref-vzby_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-vzby-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie können über den <a href="Gelber_Sack" title="Gelber Sack">Gelben Sack</a> entsorgt werden, in den <a href="M%C3%BCllsortieranlage" title="Müllsortieranlage">Müllsortieranlagen</a> werden sie aber in der Regel als Reststoffe ausgesondert und <a href="M%C3%BCllverbrennung" title="Müllverbrennung">verbrannt</a>, weil sie meist aus mehreren sehr dünnen <a href="Kunststofffolie" title="Kunststofffolie">Folienschichten</a> unterschiedlicher Kunststoffsorten (Multilayerfolien) bestehen.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Brigitte Engelmann, Peter Holler: <i>Das Feinschmecker-Handbuch Käse</i>. Ullmann, Königswinter 2008, S. 84, ISBN 978-3-8331-5023-4.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-vzby-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-vzby_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-vzby_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.verbraucherzentrale-bayern.de/wissen/haetten-sies-gewusst/welche-kaeserinde-ist-essbar-52550"><i>Welche Käserinde ist essbar?</i></a> <a href="Verbraucherzentrale" title="Verbraucherzentrale">Verbraucherzentrale</a> Bayern, 7. Juli 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen im Jahr 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AK%C3%A4serinde&rft.title=Welche+K%C3%A4serinde+ist+essbar%3F&rft.description=Welche+K%C3%A4serinde+ist+essbar%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.verbraucherzentrale-bayern.de%2Fwissen%2Fhaetten-sies-gewusst%2Fwelche-kaeserinde-ist-essbar-52550&rft.publisher=%5B%5BVerbraucherzentrale%5D%5D+Bayern&rft.date=2016-07-07&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Max Gehry: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://issuu.com/trenntstadt-berlin/docs/dsd_0038_003_trenntmagazin_nr18_ds_150ppi"><i>Großer Käse.</i></a> Wie Lebensmittel in Zukunft anders verpackt werden. In: <i>TrenntMagazin 18 (2019).</i> <a href="Berliner_Stadtreinigung" class="mw-redirect" title="Berliner Stadtreinigung">Berliner Stadtreinigung</a>, 7. November 2019, <span style="white-space:nowrap;">S. 14–27</span>,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 4. Februar 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AK%C3%A4serinde&rft.title=Gro%C3%9Fer+K%C3%A4se&rft.description=Gro%C3%9Fer+K%C3%A4se&rft.identifier=https%3A%2F%2Fissuu.com%2Ftrenntstadt-berlin%2Fdocs%2Fdsd_0038_003_trenntmagazin_nr18_ds_150ppi&rft.creator=Max+Gehry&rft.publisher=%5B%5BBerliner+Stadtreinigung%5D%5D&rft.date=2019-11-07&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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